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骆驼奶产品都有哪些种类?

  • 发表时间:2020-08-20 16:46:41
  • 来源:骆驼奶粉
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骆驼奶产品都有哪些种类?

当前我国市场上还没有大范围骆驼奶类产品面市销售。国际市场上的骆驼奶制品种类也不多,产量极少,因此价格十分昂贵。

从摩洛哥到科威特,繁荣的骆驼奶产业正在形成。超市的货架上不仅有骆驼乳,还有骆驼乳奶酪和往咖啡里添加的骆驼乳粉。

目前国际市场上出现的骆驼乳制品主要有巴氏杀菌骆驼乳、骆驼乳粉、酸骆驼乳、骆驼乳冰淇淋、骆驼乳巧克力以及含有骆驼乳的糖果等。

巴氏杀菌骆驼乳

巴氏杀菌骆驼乳是由鲜骆驼乳经过滤、标准化、预热、均质、巴氏杀菌、冷却、灌装等工艺加工而成。其生产工艺流程与巴氏杀菌牛乳几乎完全相同,唯一不同的是由于骆驼乳中含有丰富的不饱和脂肪酸、B族维生素和维生素C以及其他一些生物活性成分,这些物质的热稳定性较差,极易被高温破坏,因此宜采用低温短时巴氏杀菌技术,如75℃、15S,以及可能最大限度地保留这些物质的生物活性。

目前国际上尚无骆驼乳及其产品的相关标准,只有个别国家制定了产品标准用来规范市场和保护消费者。如肯尼亚就制定了较为严格的骆驼乳产品标准,适用于巴氏杀菌骆驼乳和酸骆驼乳。

骆驼奶粉

骆驼乳粉是由鲜骆驼乳经净化、标准化、杀菌、浓缩、喷雾干燥、包装等工艺加工而成。与巴氏杀菌骆驼乳相似,为尽可能最大限度地保留骆驼乳中生物物质的活性,应采用75℃、15S的低温巴氏杀菌工艺;真空浓缩时,浓缩温度不超过50℃;同时喷雾干燥过程也应采用低温喷雾干燥工艺,控制进风在140℃左右,排风温度在65℃左右。

采用低温工艺生产的骆驼乳粉由于乳铁蛋白、不饱和脂肪酸、B族维生素和维生素C含量丰富,高蛋白、高钙、低脂,不引起过敏等优点。

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