老潼关肉夹馍不鼓不涨原来是因为这几个原因

老潼关肉夹馍不鼓不涨原来是因为这几个原因

如今，很多人都很喜欢吃老潼关肉夹馍，但是很多人都会疑惑为什么做馍的时候馍会鼓胀起来，今天味塬荣就来给大家分享一下原因。

潼关饼实际上和白吉饼不一样，是死面饼。制作的时候为什么会这么的鼓，那是因为馍在进入烤箱之后，里面的层次受热，热气把饼顶鼓起来了。

我们平常都知道老潼关肉夹馍的做法，在制馍时需要卷筒子和揪剂子。

首先，卷筒子的时候要刷油，刷油一定要刷得均匀，每一块面都应该抹上油，并且要均匀涂抹。

其次，很多时候我们会在揪剂子这个过程中出现问题，而这就是导致潼关饼不涨不鼓的主要原因。

如果在揪剂子的这一个最关键的步骤上出问题的话，饼的上下两面都会出现小气孔或者小缝隙，热气就会从那些小孔里跑出去，导致肉夹馍的饼子鼓不起来，也不胀气。

总结下来只有两个步骤，那就是刷油和收口。